สูตรการทำ “ไส้อั่ว,หมกอั่ว” เมนูอาหารพื้นบ้านล้านนา สมุนไพรแน่นๆ หอมอร่อย ทำง่ายมากๆ (ดูส่วนสผม)

สูตรการทำ “ไส้อั่ว,หมกอั่ว” เมนูอาหารพื้นบ้านล้านนา สมุนไพรแน่นๆ หอมอร่อย ทำง่ายมากๆ (ดูส่วนสผม)

*ส่วนผสม

หมูบด 500 กรัม (เนื้อสะโพก 400+มัน 100 กรัม) ถ้าชอบนิ่ม สะโพก300+มัน 200

พริกแห้ง 10-12 เม็ด

ตะใคร้ 3 หัว

กระเทียม 2 หัว

หอมแดง 1 หัว

ขมิ้น 1 แง่งเล็ก

เกลือ 1 ช้อนชา

ต้อนหอม และใบมะกรูดเล็กน้อยไว้โรยหน้า

**ขั้นตอน

โขลกตะใคร้ กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง เกลือ ขมิ้น ให้พอแหลก (ส่วนตัวไม่ชอบกลิ่นกะปิเมื่อนำมาใส่ในไส้อั่วเลยตัดออกไป) พร้อมต้นหอมซอย และใบมะกรูดซอย ลงในกะละมัง

ขยำทุกอย่างให้เข้ากัน ตักออกมาสักช้อนแล้วเวฟให้สุก ชิมดูว่าต้องการรสไหนเพิ่ม ก็ใส่เพิ่ม ให้ได้รสที่เราชอบ ก็จัดการ กรอกลงในไส้ได้เลย

กรอกแล้วมัดให้ดี เพราะเวลาทีเอาไปย่าง หรืออบ จะมีแรงดันมันจะทะลักออกมาไม่สวย

ไส้ไม่พอก็ใช้ห่อใบต้องเพิ่ม เอาไปย่างไฟอ่อนจนสุกก็หอมใบตอง เป็นหมกอั่ว (ไม่มีไส้เทียมก็ใช้วิธีนี้ได้ )

.

พอห่อเสร็จ ก็ทำการย่าง หรืออบก็ได้ ถ้าเป็นไส้อั่วก็เจาะรูที่ผิวไส้สัก 3-4 จุด เพื่อระบายแรงดันจากจารย่างไส้อั่วจะได้ไม่ปริระเบิดไม่สวย ย่างจนสุกสีสวย ส่วนหมกอั่วก็ย่างจนสุก ก็ใช้ได้แล้ว

.

ทำง่ายๆ แค่นี้ก็ได้กินไส้อั่ว หมกอั่ว แล้ว ลองทำดูนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ isolateboy สมาชิกเว็บพันทิป