แบ่งปันสูตรทำ “ไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น” เนื้อเนียน เด้งดึ๋ง ทำง่ายๆ ละลายในปาก (ดูส่วนผสม)

แบ่งปันสูตรทำ “ไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น” เนื้อเนียน เด้งดึ๋ง ทำง่ายๆ ละลายในปาก (ดูส่วนผสม)

ส่วนผสมไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น  สำหรับ 2 ที่

– ไข่ไก่สดเบอร์2  จำนวน 3 ฟอง (ตอกใส่ถ้วยตวงจะได้ 200 ml.)

– น้ำซุปไก่ หรือน้ำซุปปลาโอแห้ง 400 ml. (ที่เย็นแล้ว)

– เกลือป่น 1 ชช. (รสจะอ่อนๆ กลมกล่อมด้วยรสน้ำซุป ถ้าทำให้ผู้ใหญ่ทานเพิ่มเกลือได้ค่ะ)

– น้ำตาลทราย 1 ชต. (ละลายกับน้ำร้อน 2 ชต. ทิ้งไว้ให้เย็น) *ใช้แทนมิริน

– เนื้อสัตว์ตามชอบแต่ควรทำให้สุกก่อน เช่นไก่สับรวน , กุ้งลวกพักให้แห้ง , ผักอื่นๆ ตามชอบ เช่นแครอทนึ่ง ต้นหอม ผักชีสำหรับโรยหน้า

– ถ้วยทนความร้อนแนะนำถ้วยเซรามิคหนาๆ

– ฟอยล์สำหรับปิด , กระชอนตาถี่

1. ตอกไข่ใส่ถ้วยตวงปริมาณตามที่ต้องการ โดยใส่ตามสัดส่วนร ไข่ 1 ส่วน น้ำซุป 2 ส่วน เช่นไข่ 200 ml. เราจะใช้น้ำซุป 400 ml. (มากหรือน้อยกว่านี้ส่งผลต่อรสสัมผัสและควรเด้งดึ๋งของไข่ตุ๋น) ระหว่างนี้ก็ตั้งรังถึงหรือหม้อนึ่งให้เดือดไว้ก่อน แนะนำรังถึงใหญ่พอที่จะตั้งถ้วยได้ และมีบริเวณที่ว่างมากพอให้ไอน้ำขึ้นมาด้านบนได้สะดวก

2. ใช้ตะกร้อมืออันเล็กๆ หรือส้อมคนวนเบาๆ ไม่ให้เกิดฟองอากาศ เทคนิคคือไม่ยกตะกร้อมือหรือส้อมเหนือไข่ ส้อมหรือตะกร้อมือต้องคนติดก้นภาชนะตลอดเวลา (การยกส้อมขึ้นระหว่างคนจะทำให้อากาศเข้าไปแทรกในไข่ ทำให้ไข่ตุ๋นมีรูพรุน)

3. ค่อยๆ เทน้ำซุปลงทีละน้อย พร้อมใช้ตะกร้อคนเบาๆ ไปด้วยจนหมด ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทรายละลาย คนเบาๆ

4. จากนั้นกรองผ่านกระชอนสองรอบเพื่อความเนียนของไข่ เราจะได้แบบนี้ พร้อมนำไปนึ่ง

5. เทลงภาชนะที่จะนึ่ง แนะนำถ้วยเซรามิคหนาๆ เพื่อไม่ให้ไข่ตุ๋นได้รับความร้อนมากเกินไปจนเกิดฟองอากาศ หากมีฟองอากาศใช้ช้อนตักออก

6. นำฟอยล์มาปิดคลุมถ้วยกดรอบๆ ถ้วยให้ฟอยล์แน่นๆ ลดไฟในรังถึงลงเหลืออ่อนที่สุด แล้วนำถ้วยไข่ตุ๋นไปวาง ตั้งเวลา 25 นาที ห้ามเปิดแวะชมระหว่างนึ่งครบเวลาปิดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้อีก 10 นาทีเพื่อให้ไข่ตุ๋นเซ็ทตัว จากนั้นใส่เนื้อสัตว์หรือผักที่สุกแล้วตามชอบ

เสร็จแล้วค่ะ สำหรับไข่ตุ๋นเนื้อเนียน แนะนำว่าใจเย็นๆ ค่อยๆ ทำจะได้ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนสวย เด้งๆแบบนี้ค่ะ

ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก แมครัวตัวน้อย  สมาชิกเว็บพันทิปดอทคอม