เคล็ดลับในการทำ “ถั่วแปบหลากสี” ขนมไทยแป้งนุ่ม โรยงาคั่วหอมๆ อร่อย ทำกินเองได้

เคล็ดลับในการทำ “ถั่วแปบหลากสี” ขนมไทยแป้งนุ่ม โรยงาคั่วหอมๆ อร่อย ทำกินเองได้

*วัตุถุดิบ

ตัวขนม

– แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย

– น้ำเปล่า 1 ถ้วย

– น้ำดอกอัญชัน 1 ถ้วย

– น้ำใบเตย 1 ถ้วย

มะพร้าวคลุก (ใช้คลุกและทำไส้)

– มะพร้าวขูดฝอย 1 ถ้วย

– เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

– ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกนึ่งสุก 1 ถ้วย

น้ำตาลโรย

– น้ำตาลทราย ปริมาณตามชอบ

– งาขาว งาดำ ปริมาณตามชอบ

**วิธีทำ

1.นำถั่วซีก ล้างให้สะอาดและแช่น้ำ 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน และนำไปล้างอีก 2 น้ำ จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก

2.นวดแป้ง

2.1 แป้งกับน้ำเปล่าเพื่อได้สีขาว

2.2 แป้งกับน้ำใบเตยเพื่อได้สีเขียว (นำใบเตยปั่นละเอียดับน้ำเปล่ากรองเอาแต่น้ำมานวดแป้ง)

2.3 แป้งกับน้ำดอกอัญชันเพื่อได้สีฟ้า (ต้มน้ำให้เดือดจากนั้นใส่ดอกอัญชันลงไปต้ม กรองเอาแต่น้ำพักให้เย็นเพื่อนำมานวดแป้ง)

เทคนิคและข้อควรระวัง

ขั้นตอนการนวดแป้ง ให้ค่อยๆใส่น้ำเปล่าสลับกับการนวด นวดจนแป้งนุ่มมือปั้นได้ อาจใส่น้ำมากหรือน้อยกว่าสูตร เพราะอุณหภูมิ ความชื้นของวัตถุดิบ ล้วนเป็นปัจจัยที่แตกต่างกัน

3.นำมะพร้าวขูด ผสมกับถั่วนึ่งสุก และเกลือ สำหรับทำมะพร้าวคลุก

4.นำงานขาวและงาดำที่คั่วสุกแล้วมาบุบพอแตกผสมน้ำตาลทราย (ถ้าเม็ดใหญ่ใ้ห้บดก่อน)

5.ตั้งน้ำให้เดือด จากนั้นปั้นแป้งเป็นวงกลม แผ่ให้แบนนำไปต้มให้สุก เมื่อแป้งสุกจะลอยขึ้นมา

6.ตักแป้งที่สุกมาวางบนถั่วและมะพร้าวที่คลุก ตักใส่ตรงกลาง ปิอพับเป็นครึ่งวงกลม

7.จัดเสริฟคู่ น้ำตาลและงาคั่ว

..

ความหวานปรับตามความชอบนะคะ ถ้ายังไม่ทานเลยให้นำมะพร้าวที่ขูดไว้นึ่งให้สุก่อนนำมาผสมนะคะ เพื่อที่จะเก็บได้ไม่เสียค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก Supatta_tun สมาชิกเว็บพันทิป