แบ่งปันสูตรเด็ด “น้ำยำเทวดา” รสเด็ดจัดจ้านถึงใจ ใส่ยำอะไรก็แซ่บ แถมแนะนำวิธีเก็บไว้ได้นาน

แบ่งปันสูตรเด็ด “น้ำยำเทวดา” รสเด็ดจัดจ้านถึงใจ ใส่ยำอะไรก็แซ่บ แถมแนะนำวิธีเก็บไว้ได้นาน

*ส่วนผสม (สำหรับทำยำ 1-2 จาน)

1. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

7. ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

8. พริกแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ

9. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ

10. ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ

**วิธีปรุงน้ำยำเทวดา

1. ตักน้ำเปล่าใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ภาชนะที่เตรียมไว้

2. จากนั้นใส่น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

3. ตามด้วยน้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ ตามลงไป

4. น้ำยำที่กลมกล่อมต้องมีรสหวานนิดๆ ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป 1 ช้อนโต๊ะ

5. เพิ่มความหวานหอมด้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

6. เพิ่มสีสันให้น่าทานด้วยซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

7. ใส่ทีเด็ดผงปรุงรสลงไป 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่ชอบ)

8. ใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะลงไป

9. ตามด้วยพริกสับ 2 ช้อนโต๊ะ ถ้า 3 ช้อนโต๊ะใช้ช้อนคนให้ส่วนผสมเข้ากัน

10. เปิดไฟใช้ความร้อนปานกลาง เคี่ยวส่วนผสม พอน้ำยำเดือดจับเวลา 3 นาที

11. ต้องหมั่นคนอยู่ตลอดเวลา ระวังอย่าให้เดือดฟูจนล้นภาชนะ จากนั้นก็ปิดไฟยกลง รอให้เย็นสักพัก เทใส่ขวด

***เคล็ดลับปรุงน้ำยำเทวดารสเด็ด

1. แนะนำให้ใช้มะนาวแท้นะคะ เป็นลูกๆเลยยิ่งดี หอมและอร่อยมากกว่ามะนาวเทียม หรือพวกน้ำส้มสายชู

2. แนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมหรือน้ำตาลเคี่ยว แทนน้ำตาลทราย เพราะเวลาผสมแล้วจะเข้ากันได้ดีกับน้ำปลาและมะนาว ไม่ต้องเสียเวลารอให้น้ำตาลละลายด้วย

3. น้ำเชื่อมที่ใช้ไม่ต้องเคี่ยวให้เหนียวหนึบ เพียงแต่ให้ข้นนิดหน่อย ใช้แทนผงชูรสไปด้วยในตัวสำหรับคนที่ติดผงชูรส

4. ใส่น้ำปลากับมะนาวให้เท่าๆกันก่อน จะเป็นเท่าไหร่ก็แล้วแต่ว่าปริมาณอาหารที่จะยำมากน้อยแค่ไหน เมื่อได้ปริมาณแล้วให้ใส่น้ำมะนาวเพิ่มลงไปอีกประมาณ 1-2 หน่วยของอุปกรณ์ที่ใช้ตัก เพื่อให้มีรสเปรี้ยวนำหน้า

5. ถ้ายำกินที่บ้านจานเดียว ก็ใส่น้ำปลา 3 ช้อน ตามด้วยน้ำมะนาว 5 ช้อน ส่วนน้ำเชื่อมจะใส่มากหรือน้อยก็ต้องลองชิมเอาค่ะ เพราะขึ้นอยู่กับความหวานที่แต่ละคนชอบ

6. ข้อสำคัญอุปกรณ์ที่ใช้ตักน้ำปลาและน้ำมะนาวต้องเป็นอันเดียวกันนะคะ จะได้ตักได้เท่าๆกัน ในการทำครั้งแรกคงต้องลองตวงแล้วชิม จนกว่าจะจำรสชาติที่ตัวเองชอบได้ค่ะ

ขอขอบคุณเจ้าของสูตร : แทนไท แดนอิสาน R. mazing, maekwansri สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม, คุณบุญสอน สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม