เคล็ดลับในการทำ “ปาท่องโก๋” กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน พร้อมสูตรการทำสังขยาใบเตย

เคล็ดลับในการทำ “ปาท่องโก๋” กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน พร้อมสูตรการทำสังขยาใบเตย

*ส่วนผสมของปลาท่องโก๋

-แป้งปาท่องโก๋หรือแป้งเค้กก็ได้คะ 500 กรัม

-ยีสต์แห้งชนิดจืด 1/4 ชช.

-ผงฟู 1/2 + 1/4 ชช.

-แอมโมเนียชนิดเกล็ด 1+1/2 ช้อนชา

-น้ำเย็น(ออกจากตู้เย็นใหม่ๆเลย) 325 กรัม

-น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

-เกลือ 1 ช้อนชา

-น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

-น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร

**วิธีทำ

1.ร่อนแป้ง ,ผงฟูเข้าด้วยกัน 2 รอบ

2. เทแอมโมเนียและยีสต์ลงไปในแป้งที่ร่อน คลุกเคล้าในแอมโมเนียและยีสต์กระจายทั่วกันกับแป้ง

3.ในถ้วยหรือโถผสม ละลายเกลือ ,น้ำตาลทราย,น้ำมันพืชและน้ำเข้าด้วยกัน

4. เทส่วนผสมข้อที่ 3 ลงไปในส่วนผสมของแป้ง เคล้าและนวดพอให้แป้งจับกันเป็นก้อน พักแป้งไว้ 6 ชม. กลับแป้งทุกๆ 2 ชม. ในระหว่างที่พักแป้งให้หาพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุมแป้งโดว์ด้วยนะคะ

5. แผ่แป้งเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม หนา 1/2 ซม. จากนั้นตัดแบ่งเป็นเส้นๆให้มีความกว้าง 5 ซม. สุดท้ายตัดแบ่งแป้งเป็นก้อนๆช่วงยาว 1 นิ้ว (หนาเท่าเดิม นั่นก็คือ 1/2 ซม.)

6.จับแป้ง 2 ชิ้น ใช้ปลายนิ้วทั้งสามตบเบาๆ ยืดออกเล็กน้อย แตะน้ำตรงกลาง ก่อนที่จะประกบเข้าด้วยกัน จากนั้นลงทอดในน้ำมันร้อน(ไฟแรงปานกลาง) หมั่นกลับไปมาจนพองสีเหลืองอ่อนๆ นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน(รองด้วยกระดาษไขหรือกระดาษซับน้ำมัน)

.

*ส่วนผสมสังขยาใบเตย

-น้ำตาล 150 กรัม

-น้ำใบเตยคั้นสด 250 กรัม (ใบเตย 15 ใบต่อน้ำ 1 ถ้วย)

-แป้งข้าวโพด 40 กรัม

-กะทิ 250 กรัม

-ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง เบอร์สอง (*ถ้าอยากได้เนื้อสังขยาแบบไหลเยิ้มๆเลย ให้ใช้ไข่ทั้งฟอง)

-เกลือ 1/8 ช้อนชา

-เนยจืด 30 กรัม

*วิธีทำสังขยาใบเตย

-ผสมส่วนผสมทุกอย่างสำหรับทำไส้สังขยาในหม้อยกเว้นเนยจืด

-ใช้ตระกร้อมือคนทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน(ไม่มีเม็ดแป้งสีขาวหลงเหลือให้เห็น)

-นำขึ้นตั้งไฟโดยวิธีตุ๋น(ใช้หม้อสองใบซ้อนกัน ใบล่างสุดใส่น้ำ)

-ตุ๋นจนส่วนผสมข้นและสุก (สังเกตได้จากส่วนผสมมันจะเดือดปุดๆ)

-ปิดแก๊ส ใส่เนยจืด คนให้เข้ากันอีกครั้ง ใช้ได้โดยตรงเลย

-ใครจะราดนมสดหรือกะทิเพิ่มตอนเสริฟก็ได้เพื่อเพิ้มความมันและเนื้อสังขยาจะไม่แห้งอีกด้วย

ขอบคุณสูตรจากkubkhao.com