เคล็ดลับในการทำ “น้ำยาไก่กะทิโคราช” น้ำยาขนมจีนสูตรดั้งเดิม ทำง่ายๆ อร่อยลงตัวจริงๆ

เคล็ดลับในการทำ “น้ำยาไก่กะทิโคราช” น้ำยาขนมจีนสูตรดั้งเดิม ทำง่ายๆ อร่อยลงตัวจริงๆ

*ส่วนผสมน้ำยาไก่

1. กะทิ 2 ถ้วย

2. หางกะทิ 6 ถ้วย

3. ตะโพกไก่ติดน่องสับชิ้นพอคำ 3 ขีด

4. ตีนไก่ 3 ขีด

5. เลือดไก่หั่นชิ้นพอคำ 2 ขีด

6. น้ำปลา

7. เกลือ

8. ขนมจีน

*ส่วนผสมเครื่องแกงน้ำยาไก่

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด

2. เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

3. ข่าแก่หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

4. ตะไคร้ซอย 3 ต้น

5. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

6. กระเทียมแกะเปลือก 1/4 ถ้วย

7. หอมแดง 4 หัว

8. กะปิ 2 ช้อนชา

*วิธีการทำน้ำยาไก่กะทิโคราช

1. ทำน้ำพริกแกงโดยใส่เครื่องแกงทั้งหมดโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. เคี่ยวกะทิ 1 ถ้วยในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกพักไว้ ผัดให้หอมและให้แห้ง ใส่หางกะทิ 1 ถ้วย คนให้ทั่ว เคี่ยวให้เดือด ใส่ไก่และตีนไก่ เคี่ยวสักครู่

 

 

3. ใส่หางกะทิ 3 ถ้วย เคี่ยวต่อจนตีนไก่นุ่มสุก ใส่เลือดไก่ และหางกะทิที่เหลือ ปรุงรส ด้วยน้ำปลาและเกลือ ชิมรสให้พอดี พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ จะได้น้ำยาไก่รสแซบ

ตักใส่ขนมจีนใส่จาน ตักน้ำยาราด เสิร์ฟกับผักสด และไข่ไก่ต้ม ทานคู่กับผัก เช่นถั่วฟักยาว ใบแมงลัก ผักดองหรือกะหล่ำปลี ก็เข้ากันดีเพิ่มสารอาหารมีประโยชน์ให้ร่างกายได้ด้วยค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก.นายแทน ชวนทำอาหาร