วิธีทำ “ขนมปลากริมไข่เต่า” สูตรดั้งเดิม ทำง่ายๆ หวานมัน เค็มนิดๆ อร่อยติดใจเต็มคำ

วิธีทำ “ขนมปลากริมไข่เต่า” สูตรดั้งเดิม ทำง่ายๆ หวานมัน เค็มนิดๆ อร่อยติดใจเต็มคำ

*ส่วนผสมแป้ง

-แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

-แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม

-แป้งมันสำปะหลัง 50 กรัม

-น้ำเดือดจัด 275 กรัม (1 1/4 ถ้วย)

*วิธีทำแป้ง

1. นำแป้งใส่อ่าง คนให้เข้ากัน

2. ตั้งน้ำให้เดือดจัด เทแป้งลงไป ใช้ไม้พายคนเร็วๆ แป้งจะสุกใสขึ้น ถ้าแห้งไปเติมน้ำเดือดได้ หรือแฉะไปโรยแป้งข้าวเหนียว

3. เอาลงจากเตาตั้งให้พออุ่นหน่อย เอาออกมานวดจนเนียน แล้วพักปิดฝาไว้ประมาณ 30 นาที ให้แป้งดูดน้ำได้ที่ ค่อยแบ่งออกมาปั้น

.

4. ปั้นปลากริมปั้นเป็นก้อนกลมๆ ก่อน แล้วใช้ฝ่ามือประกบกัน ถูฝ่ามือไปมา จะได้ปลากริมตัวรียาว ใส่ลงถาด โรยด้วยแป้งนวลข้าวเหนียวหน่อย ไม่ให้แป้งติดกัน

5. ปั้นไข่เต่า ปั้นเป็นก้อนกลมเหมือนกัน ใช้ฝ่ามือสองมือคลึงๆ แล้วดึงให้รียาวนิดๆ ให้เหมือนไข่เต่านาจนได้ โรยนวลแป้งกันติด

*ส่วนผสมกะทิไข่เต่า

-กลางกะทิ 225 กรัม

-น้ำตาลทราย 80 กรัม

-เกลือ 5 กรัม (2 ช้อนชา)

-ใบเตยหอม 3 ใบ

-ต้มทั้งหมดรวมกัน พอเดือดน้ำตาลละลายก็ใช้ได้ อย่าให้เดือดนาน กะทิจะเป็นลูก

*ส่วนผสมกะทิปลากริม

-กลางกะทิ 225 กรัม

-น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม

-น้ำตาลทราย 22 กรัม

-ใบเตยหอม 3 ใบ

*วิธีทำน้ำกะทิ

1. นำน้ำตาลทรายใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง น้ำตาลจะละลายเป็นน้ำตาลไหม้สีน้ำตาลแล้วค่อยใส่กะทิลงไปละลาย ใบเตย น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลาย พอเดือดปิดไฟ

.....

2. ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด หย่อนปลากริมลงต้ม พอตัวลอยแปลว่าสุก ช้อนใส่หม้อกะทิปลากริม ตัวไข่เต่าทำเช่นเดียวกัน ใส่ในกะทิไข่เต่า ตั้งทั้ง 2 หม้อทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาที ตัวขนมจะดูดน้ำกะทิ และแป้งละลายออกมาในน้ำกะทิ ทำให้ข้นขึ้น เมื่อจะรับประทานให้ตักขนมคนละสีใส่ถ้วย

ขนมปลากริมไข่เต่าขนมไทยโบราณ กินได้ทุกเพศทุกวัย อร่อยหวาน มัน เค็มกำลังดีค่ะ

ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก.snyggen สมาชิกเว็บพันทิป