วิธีทำ “ลูกชิ้นหมูเด้ง” เนื้อนุ่มๆ แน่นๆ อร่อยเด้งโดนใจ ไม่ใส่สารกันบูด (ดูส่วนผสม)

วิธีทำ “ลูกชิ้นหมูเด้ง” เนื้อนุ่มๆ แน่นๆ อร่อยเด้งโดนใจ ไม่ใส่สารกันบูด (ดูส่วนผสม)

*ส่วนผสมและเครื่องปรุง

เนื้อหมู (ไม่เอามัน) 1000 กรัม

น้ำเย็น 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 2 ชต.

ซีอิ้วขาว 3ชต.

แป้งข้าวโพด 1 ชต.

ผงแอดคอท 1 ชต. (เป็นสาร ช่วยให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันได้ดี ไม่เสียน้ำหนักค่ะ)

พริกไทย 1 ชต.

เกลือ 1 ชต.

ผงฟู 1/2 ชต.

**ขั้นตอน

เริ่มด้วยนำเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ช่องแข็ง ประมาณ 45 นาที หรือจนกว่าจะเริ่มแข็งนิด ๆ มี่น้ำแข็งเกาะนิดหน่อย นำออกมาใส่โถปั่นเลยค่ะ

โถปั่นตาเล็กเลยต้องปั่นทีละน้อย ๆ

ได้ความละเอียดมาประมาณนี้ ปั่นจาก ครั้งที่1 นะคะ

ปั่นเสร็จเอาไปแช้ช่องแข็งต่อ ซัก 15 นาทีให้เย็นจัด แล้วมาทำน้ำปรุงรสลูกชิ้นกันก่อน

น้ำเย็นจัด ผสมกับ ซีอิ้วขาว

น้ำตาลทราย

ใส่เกลือ

ใส่แป้งข้าวโพด

 

ใส่ผงฟู backing powder

ใส่ผงแอตคอท ตัวนี้ทำให้เนื้อสัตว์เกาะตัวกันดี ทำให้เนื้อลูกชิ้นเราแน่นไม่เละ ไม่มีอันตรายใด ๆ

ใส่พริกไทยป่นค่ะ

คนให้เข้ากัน เดี๋ยวเราจะนำไปใส่ในเนื้อหมูที่บด

ต่อไปนำเนื้อหมูที่บดแล้วแช่เย็นจัดใส่โถ ขั้นตอนนี้ใครไม่มีเครื่องนวด แบบยนี้ ใช้มือนวดได้ค่ะ ใส่เครื่องปรุงที่เราผสมไว้ลงไป แล้วก็นวดให้เข้ากัน ถ้านวดมือก็นวดนาน ๆ หน่อย ฟาด ๆ กับกะละมัง เหมือนทำทอดมันค่ะ ส่วนใครมีโถปั่นตาใช้ เครื่องสะดวก ก็ปั่น นวดไปให้เนื้อลูกชิ้นเนียนเหนียว จนพอใจ ตัก ไปใส่ไมโครเวฟนิดหน่อย ชิมรสก่อนค่ะ

.

ปั่นเหนียว และชิมรสดูพอใจแล้ว ตาปั่น 15 นาที ตาจะเอาโถไปใส่ในช่องแข็งอีกนะคะ ใส่แช่อีก 45 นาที ลูกชิ้นต้องเย็นจัดทุกขั้นตอน ไม่อย่างนั้นลูกชิ้นเราจะไม่เนียนแน่นเด้งนะคะ

หลัง 45 นาที เราก็จะมาทำการปั้นลูกชิ้นกันค่ะ ตาจะตักส่วนผสมมาครั้งละนิด มาปั้น แต่ถ้าใคไม่ทำแบบนี้ ก็เอาโถออกมาทั้งโถที่แช่หมู แล้วหากะละมังใส่น้ำแข็งรองก้น ระหว่างการปั้นก็ได้ เพื่อให้เนื้อลูกชิ้นของเรา ได้รับความเย็นจัดอยู่ตลอดเวลาการปั้น

ตั้งน้ำให้ร้อน แต่ไม่ต้องเดือดนะคะ

มาปั้นลูกชิ้นกัน คนมือใหม่ไม่นต้องกลัวค่ะ ครั้งแรก ๆ ก็อาจจะไม่สวย ต้องทำไปเรื่อย ๆ จะรู้เองคะว่า คราวหน้าต้องดีกว่านี้ 555
เตรียมช้อนแช่น้ำไว้นะคะ ตักส่วนผสมมาใส่มือ ใส่ถุงมือ หรือไม่ใส่ก็ตามใจนะคะ

จากนั้นวิธีปั้นก็ต้อง เอามือ นิ้วโป้ง และนิ้วชี้คอยบังคับ บีบ ๆ ให้เนื้อลูกชิ้นปลิ้นออกมา ระหว่างนิ้วชั้กับ นิ้วโป้ง

อันนี้ ไม่สามารถอธิบายได้ว่าทำอย่างไร แต่น่าจะทำกันได้นะคะ ดูเอาในวีดีโอก็ได้ค่ะ

เมื่อปั้นได้ลูกกลมพอใจแล้วก็เอาช้อนที่จุ่มน้ำมาปาด ลูกชิ้นใส่หม้อน้ำต้มเลยค่ะ

.

.

.

.

ทำไปจนหมดส่วนผสมเลยค่ะ ใจเย็น ๆ ค่อย ๆ ปั้นไปคะเดี๋ยวก็กลมสวยเอง ส่วนลูกชิ้นก็ปล่อยไว้ในน้ำร้อนแบบนี้ค่ะ ตาจะต้มต่อไปอีก 15 นาที โดยไม่ต้องเพิ่มไฟ ให้น้ำนิ่ง ๆ แบบนี้ค่ะ เพื่อด้านในของลูกชิ้นจะได้สุกทั่วถึง

ระหว่างนี้ก็ไปเตรียมน้ำแข็งใส่น้ำให้เย็นจัดรอไว้ก่อนค่ะ

ต้มไป 15 นาที

ครบเวลา 15 นาทีแล้วเราจะตักขึ้น ใส่ในน้ำเย็นจัดทันทีค่ะ เพื่อหยุดความร้อน แล้วรอซัก 3-5 นาทีให้อยู่ในน้ำเย็น

จากนั้นเราตักขึ้นจากน้ำเย็นใส่กระชอน ให้สะเด็ดน้ำ แค่นี้เราก็ได้ลูกชิ้นหมูเด้ง เนื้อแน่น ๆ ไร้สารบอแรกซ์ แล้วค่ะ

เนื้อลูกชิ้นด้านในเด้ง ๆ เนื้อนุ่ม ๆ แน่น ๆ สูตรนี้รับรองความเด้งค่ะ

เท่านี้เราก็ได้ลูกชิ้นหมูเด้งอร่อย ๆ ไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือ จะนำไปปิ้ง ย่าง หรือ ไปผัดกระเพราก็อร่อยค่ะ ทำเยอะ สามารถเก็บไว้ในช่องฟรีซ

เก็บได้นานค่ะสำหรับเพื่อน ๆ อยู่ต่างประเทศ ลองทำกันดูค่ะ ประหยัด อร่อย

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ tukata001 สมาชิกเว็บพันทิป