แจกสูตรทำ “4 สูตรขนมจีบ” รสเด็ด พร้อมเคล็ดลับเพิ่มความอร่อยแซ่บเวอร์

แจกสูตรทำ “4 สูตรขนมจีบ” รสเด็ด พร้อมเคล็ดลับเพิ่มความอร่อยแซ่บเวอร์

สูตรนี้เป็นขนมจีบไส้หมูผสมกุ้ง

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

– หมูบดแช่ช่องฟรีซเย็นพอเป็นเกล็ดน้ำแข๋ง 3-4 ขีด
– กุ้งสดหั่นชิ้น 1-2 ขีด
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– เกลือ ½ ช้อนชา
– ซุปผงปรุงรส 1 ช้อนชา
– พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
– น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
– แผ่นเกี๊ยว 2 ห่อ

วิธีทำขนมจีบไส้หมูผสมกุ้ง

1.เริ่มจากนำหมูบดใส่ครก ตามด้วยตอกไข่ไก่ใส่ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เกลือ ซุปผงปรุงรส และพริกไทยป่น

เพื่อที่จะทำให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันดี ให้ค่อยๆ โขลกหมูในครกให้เข้ากับส่วนผสมอื่นๆ จนเนียนเหนียว

และหนึบเด้งดึ๋งเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลาประมาณ 10 นาที

-ข้อดีอีกอย่างของการโขลกในครกแทนการนวดด้วยมือ คือ ความเย็นของหมู และการนำมาตำในครก

จะทำให้หมูเหนียวเนียนนุ่มจับตัวดีโดยไม่ต้องใส่แป้งช่วย

2.ตักหมูที่โขลกและปรุงรสจนได้ที่แล้วออกมาใส่ชามใหญ่ๆ หรือกะละมังสแตนเลสก็ได้ เพื่อผสมส่วนผสมอื่นต่อ

ใส่กุ้งสดหั่นชิ้น ต้นหอมซอย และน้ำมันงา *ถ้ามีไข่กุ้งจะใส่ผสมลงไปเพื่อเพิ่มความกรุบของไส้ก็ใส่ตอนนี้ได้เลย

ส่วนน้ำมันงาใส่เพิ่มความหอม (โดยจะที่ไม่ใส่ตอนโขลกหมูในครก เพราะหมูจะเละและไม่เหนียวเนียนเข้ากันดี)

คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที

3.ตักไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนแผ่นแป้งเกี๊ยว เสร็จแล้วก็จับจีบแป้งเกี๊ยวให้สวย บีบให้แน่นสักเล็กน้อย

เสร็จแล้วใช้กรรไกรตัดปลายแผ่นเกี๊ยวที่เกินไส้ออกเล็กน้อย

4.นำขนมจีบใส่หม้อนึ่งที่มีใบตอง จากนั้นนึ่งไฟปานกลางจากน้ำเดือด จนกระทั่งสุก (นึ่งราวๆสิบนาที อย่านึ่งนาน นึ่งนานแป้งจะแห้ง สีไม่สวย)

พรมและคลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ควรคลุกเร็วๆ อย่าคลุกนานเดี่ยวจะอมน้ำมันเกินไป ตักใส่จาน

ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น ผักชี ผักกาดหอม และซอสจิ๊กโฉ่วหรือซอสพริกเปรี้ยวๆ หวานๆ ตามความชอบ
——————————

สูตรที่ 2

สูตรนี้โดยคุณมหาชะนี ได้โพสไว้ใน pantip.com โดยเขาเป็นคนชอบทานติ่มซำและขนมจีบอย่างมาก แต่ก็พบว่าซื้อเขาทานแล้วไม่ถูกปาก ไม่อร่อยและมีแต่แป้ง หมูหรือใส้น้อยไป จึงได้คิดสูตรทำทานเอง โดยในสูตรนี้จะเป็น ขนมจีบหมูล้วนๆ เป็นสูตรที่ทำง่าย มาลองดูวิธีการทำกันเลย

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

– หมูบด เท่าไรก็ได้ตามชอบ
– แผ่นเกี๊ยว ยี่ห้ออะไรก็คล้ายกันหมด
– น้ำมันงา
– เหล้าจีน
– ซีอิ๊วขาว
– น้ำตาล
– แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน
– ผักชี (เอาราก)
– พริกไทย

วิธีทำ

1.นำหมูบด(ซื้อในห้างที่เค้าบดแล้วก็ได้ สัดส่วนกับมันหมูลงตัวพอดี) ใส่เหล้าจีน น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส

แล้วก็รากผักชีครับ แล้วก็คลุก ๆ นวดๆ (เหล้าจีน กับน้ำมันงา อย่าใส่มากนะคะกลิ่นจะออก เหล้าจีน ไม่ใส่ก็ได้นะคะ

แต่ถ้าใส่ แนะนำว่าควรหมักหมูทิ้งไว้สักพัก ให้กลิ่นเหล้าที่แรง ๆ ออกไปก่อนคะ)

2.คลุกให้เข้ากันแล้วใส่แป้งข้าวโพดลงไป เพื่อความเนียนเข้ากัน ก็ใส่ครกตำได้เลยคะ ตำ ๆ

แล้วจะเนียน ได้หมูที่เนียนนุ่มแล้วพักไว้ในตู้เย็นสักพักให้เข้าเนื้อ

3.นำแผ่นเกี๊ยวมาตัดให้ได้รูปทรง ใส่ไส้ลงไป ทำมือเป็นรูกลม ๆ เสร็จแล้วก็บีบ ก็จะได้ขนมจีบแบบมักง่าย

ไว้กินเองแล้วคะ นำขนมจีบใส่หม้อนึ่ง นึ่งไฟปานกลางจากน้ำเดือด จนกระทั่งสุก ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียว แนบผักชี
——————————-

สูตรที่ 3

โดยคุณแหม่ม (kanchana Iijima) ได้แนะนำสูตรขนมจีบหมูใส่แห้วและเครื่องที่หลากหลาย มีขั้นตอนดังนี้

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

– รากผักชี 4 ราก
– กระเทียมจีน 3 กรีบ
– หมูครึ่งโล
– มันหมู
– น้ำตาล 1 ช้อนชา
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– แมกกี้ 1 ช้อนชา
– น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทย
– ผงปรุงรสหมู 2/3 ช้อนชา
– แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว
– แห้ว 5 ลูก

วิธีทำ

1.นำรากผักชีกับกระเทียมกรีบไปโขลกหรือปั่นด้วยเครื่องปั่น ให้ละเอียด นำหมูสับไปปั่นให้ละเอียด

ล้างแห้วให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้ ผสมหมูสับปั่นละเอียดเข้ากับรากผักชี

และกระเทียมที่ปั่นเตรียมไว้แล้ว นวดให้เข้ากันพร้อมกับ ใส่เกลือ น้ำตาล ผงปรุงรสหมู แห้ว หัวใหญ่สับ นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี

2.จากนั้นปรุงรสด้วย แม๊กกี้ น้ำมันงา ซอสปรุงรส แป้งข้าวโพด พริกไทย นวดคลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่าง

ให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาที ตักไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนแผ่นแป้งเกี๊ยว เสร็จแล้วก็จับรวบปลายทั้งสี่มุม

มาขยุ้มรวมกัน บีบให้แน่นหนาไม่มีรูเปิดอ้า ห่อจนหมดไส้ที่ทำไว้ ใช้น้ำพรมแป้งเกี๊ยวเพื่อให้จีบสวยและเกาะยึดกันได้ดี

3.นึ่งไฟอ่อนจากน้ำเดือด ประมาณ 6 นาที วางขนมจีบห่างๆ กันจะได้ไม่ติดกัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียว

ข้าวโพดต้ม เผือกต้ม เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น ผักชี ผักกาดหอม และซอสจิ๊กโฉ่วหรือซอสพริกเปรี้ยวๆ หวานๆ ตามความชอบ
———————————

สูตรที่ 4

อีกหนึ่งสูตร จากฝีมือของ คุณอยากให้โลกนี้มีรอยยิ้มเรื่อยไป สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

แม่ครัวมือใหม่ที่เพิ่งหัดทำขนมจีบกินเองง่าย ๆโดยเธอลองทำตามสูตรในหนังสือตำราอาหารอีกที

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

– หมูสับ ,
– ไข่ไก่
– น้ำมันงา
– พริกไทยป่น
– น้ำปลา
– น้ำตาลทราย
– รากผักชี
– แครอทหั่นเต๋าเล็ก
– ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม
– แผ่นเกี๊ยว
– กระเทียมสับ

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชีให้ละเอียด นวดผสมหมูสับกับรากผักชีโขลก ใส่ไข่ไก่ น้ำมันงา พริกไทยป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย

และซีอิ๊วขาวเห็ดหอมลงไป คลุกเคล้านวดส่วนผสมให้เข้ากันดี (ส่วนผสมที่ได้ลักษณะเนียนเหนียว และหนึบเด้งดึ๋งเป็นเนื้อเดียวกัน

ใช้เวลานวด 10 นาที โดยประมาณ)

2.ตัดแผ่นเกี๊ยวเป็นแผ่นวงกลม เตรียมไว้ ใช้แก้วครอบ เป็นตัวช่วยในการตัด เตรียมส่วนผสมสำหรับห่อ

และเตรียมน้ำเปล่าใส่ถ้วยไว้เล็กน้อย วางแผ่นเกี๊ยวลงบนมือ ตักส่วนผสมหมูใส่ประมาณ 2 ช้อนชา รวบจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด

3.วางขนมจีบลงในหม้อนึ่ง พรมน้ำให้ทั่ว นำไปนึ่ง ใช้ไฟปานกลางจนสุก นึ่งจนสุก จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว และผักชี พร้อมเสิร์ฟ


****เทคนิคและเคล็ดลับความอร่อย

-บางสูตรแนะนำว่า ก่อนห่อแผ่นเกี๊ยวเข้ากับไส้ ควรล้างแผ่นเกี๊ยวก่อน โดยการเอาแผ่นเกี๊ยวไปจุ่มนํ้า ถูเบาๆ

หรือสะบัดๆ เอาแป้งขาวๆ ออก แต่อย่าจุ่มหรือแช่น้ำนานแผ่นเกี๊ยวจะเปื่อย เอาแค่หมาดๆพอ จากนั้นก็ห่อใส้หมูทั้งๆ ที่แผ่นเกี๊ยวยังเปียกหมาดๆ อยู่

-ควรใช้กรรไกรหรือมีดตัดขอบแผ่นแป้งเกี๊ยวก่อนแล้วค่อยห่อ เพื่อให้ไส้พอดีกับแผ่นเกี๊ยว เพราะถ้าไม่ตัด

ปลายแผ่นแป้งเกี๊ยวส่วนเกินนั้นจะแข็ง เนื้อหมู เลือกเนื้อส่วนหัวไหล่หมูบดรวมกับมันหมู ไส้หมูเราจะได้เด้งๆ หนึบ อร่อยกว่า

-ในขั้นตอนการนึ่ง นึ่งแค่ซักสิบนาทีก็พอ ให้ไส้มันพอเปลี่ยนเป็นสีขาวๆ อย่านึ่งนานเกินไป

แผ่นแป้งเกี๊ยวจะแข็งกระด้าง ต้นหอมซอยที่ใส่ผสมกับเนื้อหมูช่วยเพิ่มกลิ่นหอม และสีสันให้แก่ขนมจีบ

-สุดท้ายนี้ เพื่อนๆ ลองนำสูตรขนมจีบ ที่นำมาเสนอนี้ไปทำกันดูนะคะ รับรองอร่อยแน่นอน

คลิกไปที่ลิงค์เครดิต เพื่อจะได้เห็นภาพวิธีการทำ เข้าใจง่ายขึ้นนะคะ

Cr. สูตรอาหารและภาพอาหาร http://news.thaiarcheep.com/2015/08/4_22.html